Khi chúng ta nhắc đến ‘’dashi’’( nước dùng) có lẽ đối với người Nhật đó là thứ rất quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày của họ. Với ẩm thực Nhật Bản thì dashi là thành phần quan trọng không thể thiếu trong các món nước của Nhật như: canh Miso, oden, soba, ramen,